Sarmale vegane în vas de lut

by Home is where you cook
Sarmale vegane in vas de lut

Jump to recipe

Când ne gândim la mâncare românească tradițională, este imposibil să nu avem clasicele sarmale în gând. Nu există sărbătoare fără ele în casă. Copil fiind, nu mi-au plăcut deloc. Însă nu sunt un exemplu tocmai de dat pentru că eram foarte mofturoasă. Au ajuns să îmi placă mult mai târziu dar, chiar și atunci, nu atât de mult încăt să le fi gătit. Așa am ajuns să fac primele sarmale cap-coadă…vegane. Pentru că, la orice versiune de mâncare cu carne, vreau să găsesc o alternativă vegană sau vegetariană.

Cu sarmalele nu a fost deloc greu. Avem 3 ingrediente principale: varză, orez și carne. Carnea am înlocuit-o cu ciuperci, iar orezul l-am amestecat cu linte ca să mai diversific. Și, ca să aduc ceva în plus rețetei, am adăugat la umplutură morcov ras, nuci mărunțite și semințe de in.

Partea care a durat un pic mai mult a fost rularea umpluturii în foile de varză. Mie îmi plac sarmalele să fie cât mai mici. Așa că, nu mi-am ușurat munca deloc. Foile de varză foarte mari le-am tăiat în 2 sau chiar în 3. Am avut grijă mereu să elimin cotorul împreună cu partea mai tare de pe mijlocul frunzelor. Pe acestea, împreună cu primele frunze de la suprafață, le-am tocat mărunt. Jumătate din ele le-am așezat pe fundul vasului de lut. Am așezat apoi sărmăluțele în cerc, dinspre margini spre mijloc până am avut un strat complet. Apoi am completat cu un strat nou și, tot așa, până am umplut vasul. Am presărat deasupra și restul de varză tocată.

Înainte să pun totul la cuptor, am adăugat apă cât să acopăr totul. Apa am fiert-o înainte cu jumătate de cub de legume și am amestecat-o cu pastă de rosii. Ce e foarte important să rețineți, dacă folosiți vas de lut, nu trebuie să preîncălziți cuptorul. Dați drumul la cuptor după ce ați pus deja vasul înăuntru. În acest fel, vasul se va încălzi în același timp cu cuptorul și, astfel, preveniți crăparea lui din cauza șocului termic.

Eu am ținut sarmalele cam 2 ore jumătate – 3 ore la cuptor, la 190 grade C. Avantajul vasului de lut este că păstrează toată savoarea mâncării, iar aceasta chiar are un gust mai bun. Și, pot spune că am cam exagerat, pentru că mi-au ieșit cam 50 de sarmale. Pentru doar 2 persoane. Dar, pentru că nu le gătesc în fiecare săptămână, am decis ca o parte din ele să le congelez. Așa, oricând ni se face poftă, le avem la îndemână.

Sarmale vegane in vas de lut

Sarmale vegane in vas de lut

Sarmale vegane in vas de lut

 

Sarmale vegane in vas de lut

Sarmale vegane în vas de lut

Home is where you cook Când ne gândim la mâncare românească tradițională, este imposibil să nu avem clasicele sarmale în gând. Nu există sărbătoare fără ele în casă. Copil fiind, nu mi-au plăcut deloc. Însă… COOK Sarmale vegane în vas de lut European Print This
Serves: 10-12 Prep Time: Cooking Time:

Ingredients

  • 2 kg varză murată
  • 1,5 L apă
  • 1/2 cub legume
  • 4 linguri pastă roșii
  • 3-4 foi de dafin
  • Boia dulce
  • Umplutură:
  • 500 g ciuperci Champignion
  • 200 g orez brun cu bob rotund
  • 100 g linte roșie
  • 350 ml apă
  • 15 g gălbiori uscați
  • 50 g nuci
  • 2-3 morcovi
  • 1 lingură semințe de in
  • 1 ceapă mare
  • 2 linguri ulei de rapiță
  • 1 legătură mărar
  • 1 linguriță cimbru
  • 1 linguriță coriandru măcinat
  • sare și piper după gust

Instructions

  1. Puneți orezul și lintea într-un bol și lăsați la înmuiat în 200 ml apă.
  2. Turnați apă fierbinte peste gălbiori pentru rehidratare. Între timp, spălați ciupercile Champignion, tăiați-le felii mai groase și puneți-le în robotul de bucătărie. Mixați bine până obțineți o pastă.
  3. Amestecați pasta obținută cu morcovii dați prin răzătoarea fină, împreună cu gălbiorii și nucile tocate mărunt.
  4. Încingeți uleiul de rapiță într-o cratiță încăpătoare. La foc mediu, căliți ceapa tocată mărunt, pentru 5 minute. Adăugați amestecul de ciuperci și sotați pentru încă 5-7 minute. Turnați și orezul cu lintea (fără să le scurgeți de apă) și completați cu cei 150 ml de apă rămași. Lăsați totul la foc mic pentru 15 minute, până ce lichidul scade considerabil.
  5. Opriți aragazul și adăugați semințele de in,  mărarul tocat, cimbrul, coriandrul, sarea și piperul. Amestecați bine totul și lăsați câteva minute la răcit.
  6. Puneți 1,5 L de apă la fiert. În momentul în care clocotește, adăugați jumătate de cub de legume și fierbeți pentru 5-10 minute. Opriți apoi aragazul și adăgați pasta de tomate, amestecând foarte bine.
  7. Între timp, pregătiți foile de varză. Aveți grijă să le despindeți ușor, una câte una, pentru a nu le rupe. Îndepărtați cotorul și partea mai tare de pe mijlocul fiecărei frunze. Tăiați frunzele foarte mari în 2 sau 3 părți, dacă vă doriți să faceți sarmalele mai mici.
  8. Tocați mărunt resturile rămase de la varză. Așezați jumătate din ele pe fundul vasului de lut. Luați câte o frunză de varză, puneți 1 lingură de umplutură și împăturiți, având grijă să închideți capetele spre interior. Așezați sarmalele în cerc, dinspre margini spre mijloc, în mai multe straturi, până umpleți vasul.
  9. Presărați boia dulce deasupra și câteva foi de dafin. Așezați restul de varză tocată și adăugați apa fiartă mai devreme, până ce acoperiți sarmalele. Eu am mai rămas cam cu 200-300 ml pe care i-am pus mai târziu.
  10. Acoperiți vasul cu capac și puneți totul la cuptor pentru 2:30 – 3 ore, la 190 grade C. Aveți grijă să nu preîncălziți cuptorul. La jumătatea timpului, verificați sarmalele și, dacă este nevoie, mai adăugați apă.

Notes

Ca să verificați dacă sarmalele sunt gata, puteți scoate una pe o farfurie și să o încercați. Varza trebuie să fie moale și să se taie ușor, iar orezul fiert.

You may also like

Leave a Comment